In der Fleischindustrie sind Hygiene und Produktqualit?t von entscheidender Bedeutung. Verunreinigungen oder Fremdk?rper in Fleischprodukten und damit einhergehende Produktrückrufe k?nnen nicht nur teuer werden sowie das Vertrauen in die Marke und das Unternehmen beeintr?chtigen, sondern vor allem auch die Gesundheit der Verbraucher gef?hrden. Gleichzeitig sind Kosteneinsparungen, Nachhaltigkeit, hohe Durchsatzleistungen sowie der Trend zu mehr Fleischersatzprodukten wichtige Themen in der Branche. In Deutschland z.B. produzierten die Unternehmen in 2022 im Vergleich zum Vorjahr 6,5 % mehr Fleischersatzprodukte, im Vergleich zum Jahr 2019 erh?hte sich die Produktion sogar um 72,7 %. Dies klingt zun?chst als weitere Herausforderung für die Fleischproduzenten, bietet jedoch auch gro?e Wachstumschancen. Der globale Markt für pflanzliche Fleischalternativen steht heute bereits für Ums?tze in Milliardenh?he und w?chst zweistellig.  Wenn Fleischproduzenten den notwendigen Wandel aktiv mitgestalten und sich als Probleml?ser für die Bedürfnisse der Konsumentinnen und Konsumenten verstehen, k?nnen sie neben den Unternehmen, die sich rein auf die Produktion der neuen vegetarischen und veganen Produktkategorien konzentrieren, zu den Gewinnern dieser Entwicklung geh?ren.

Anforderungen an die Herstellung von vegetarischen und veganen Fleischalternativen

Um dem traditionellen Schnitzel, Steak oder Burger in Form, Konsistenz, Geschmack, Geruch und Mundgefühl so nah wie m?glich zu kommen, bedarf es h?chsten Qualit?tsstandards in der Produktion. Die Rezepturen bestehen oft aus mehr als 30 Einzelkomponenten – seien es verschiedene Aromastoffe oder Faserstrukturen von Obstkernen, Hülsenfrüchten oder Gemüseschalen. Auch bei der Herstellung von Fleischmarinaden kommt es auf das richtige Verh?ltnis von Gewürzen, ?len und anderen Flüssigkeiten an. Um die Zutaten im richtigen Verh?ltnis zusammenzubringen, arbeiten Unternehmen mit automatisierten Mischanlagen, die mit hochpr?zisen W?gezellen von Minebea Intec ausgestattet sind. ?Unsere W?gel?sungen garantieren exakte, kontinuierliche, schnelle und flexible Dosierabl?ufe und minimieren Materialverluste“, sagt Yannick Salzmann, Global Product Manager bei Minebea Intec. Die W?gel?sungen k?nnen als OEM-L?sung einfach in die Produktionslinien der herstellenden Unternehmen integriert werden. ?Unser W?gemodul Novego^? wurde speziell für die Tank- und Prozessbeh?lterverwiegung in den Lebensmittel- und Pharmaindustrien entwickelt“, sagt Yannick Salzmann. ?Die hygienische Komplettl?sung bietet eine Vielzahl innovativer Eigenschaften für eine einfache, fehlerfreie Installation sowie maximale Best?ndigkeit gegen Seitenkr?fte.“ Das W?gemodul Novego^? gew?hrleistet Prozesssicherheit, Messgenauigkeit und schnelle Reinigungsprozesse. Die au?ergew?hnliche Korrosionsbest?ndigkeit des Edelstahls sowie das Produktdesign orientiert nach den Richtlinien der EHEDG machen das W?gemodul unempfindlich gegen Schmutz, Wasser und sogar aggressive Reinigungsmittel.

Rückverfolgbarkeit, Pr?zision und Prozessgeschwindigkeit in der Gefügelproduktion bei Valle Spluga SpA

Wenn der Mischprozess abgeschlossen ist und die Produkte auf den F?rderb?ndern liegen, kommen die dynamischen Kontrollwaagen von Minebea Intec zum Einsatz. ?Mithilfe der dynamischen Kontrollwaagen k?nnen Unternehmen ihre Produktionsprozesse optimieren, das Material- und Ressourcenmanagement verbessern sowie die Genauigkeit und Konsistenz der Produktionsabl?ufe erh?hen“, sagt Lars-Henrik Bierwirth, Product Manager bei Minebea Intec.

Um genau diese Ziele zu erreichen, wandte sich Valle Spluga SpA, das seit über 50 Jahren Geflügelfleisch von h?chster Qualit?t produziert, an Minebea Intec. Die Produktionslinien des Unternehmens sollten komplett modernisiert und zwei neue Sortieranlagen eingebaut werden. Für die W?ge- und Sortierl?sung mussten Anforderungen eingehalten werden, die streng auf das Produktportolio von Valle Spluga abgestimmt waren. Valle Spluga SpA legte besonderen Wert auf eine hohe Prozessgeschwindigkeit. Zugleich musste die gesamte Anlage extrem robust sein, um der intensiven t?glichen Reinigung standzuhalten.

Minebea Intec installierte zwei vollverkleidete W?ge- und Sortieranlagen des Typs EWK 3010 mit einem Durchsatz von über 100 Stück pro Minute. Die sechs Sortierpunkte sind in 50 g Schritten definiert. Beide Sortieranlagen sind IP66-geschützt und an ein speziell für den Kunden entwickeltes überwachungssystem angeschlossen. Die Software erm?glicht es Valle Spluga SpA, die beiden W?ge-/Sortieranlagen zu steuern, die Gewichte aller Produkte zu erfassen und die Informationen in das eigene SAP-Verwaltungssystem zu integrieren, um eine vollst?ndige Rückverfolgbarkeit der Produktion zu gew?hrleisten und dem Endverbraucher eine h?here Lebensmittelsicherheit zu bieten.

Metalldetektor Mitus^? reduziert Fehlausschleusungen und sichert h?chste Produktqualit?t

Neben der Kontrollverwiegung spielt die Fremdk?rperkontrolle in der Fleisch- und Fleischersatzindustrie eine wichtige Rolle. Von der Schlachtung bis zur Verpackung: Die Fleischproduktion erfolgt oft in einem komplexen Prozess mit vielen Verarbeitungsschritten. Dies birgt das Risiko, dass Metallteile wie N?gel, Klammern oder Dr?hte von Ger?ten oder Verpackungsmaterialien in die Fleischprodukte gelangen. Der neue Metalldetektor Mitus^? mit der innovativen MiWave Technologie erm?glicht eine h?chstpr?zise Detektion von metallischen Fremdk?rpern selbst bei gr??ten Produkteffekten, die insbesondere bei Fleisch h?ufig auftreten k?nnen. Mit MiWave werden dem Sendesignal eine Vielzahl von Frequenzen aufmoduliert, diese anschlie?end aufgetrennt und durch einen intelligenten Algorithmus separat ausgewertet. Mithilfe dieser k?nnen die Produkte sinnbildlich von mehreren Perspektiven aus inspiziert werden. Durch diesen deutlich erh?hten Informationsgehalt lassen sich hohe Suchempfindlichkeiten trotz gro?er Produkteffekte erzielen. Das Resultat für die Produzenten: maximale Produktsicherheit und h?chster Output.

Mit Sicherheit sorglos: R?ntgen-Inspektionssystem Dypipe mit innovativem Validierungssystem

Da bei der Fleischproduktion schnell auch Knochenreste die Lebensmittel verunreinigen k?nnen, setzen viele Unternehmen auf die R?ntgen-Inspektionssysteme von Minebea Intec. Diese erkennen neben Metall auch Fremdk?rper aus Stein, Kunststoff, Knochen und Glas zuverl?ssig und schleusen kontaminierte Produkte aus. Minebea Intec verfügt neben einem breiten Portfolio an W?gezellen, Industrie- und Kontrollwaagen sowie Metalldetektoren auch über eine Vielzahl von R?ntgen-Inspektionssystemen für unterschiedliche Applikationen. ?Für die Fleisch- und Fleischersatzindustrie empfehlen wir insbesondere unser R?ntgen-Inspektionssystem Dypipe, das wir erst kürzlich auf den Markt gebracht haben“, sagt Linus Dellweg, Gobal Product Manager bei Minebea Intec. ?Dieses R?ntgenger?t garantiert ein extrem hohes Sicherheitsniveau für viskose und flüssige Produkte.“

Die Dypipe ist mit einem innovativen Prüfk?rpereinführsystem ausgestattet, das eine Prüfk?rperverifizierung im Live-Betrieb erm?glicht. So k?nnen Produzenten jederzeit sicher sein, dass ihre Produktionsprozesse einwandfrei funktionieren und verlieren keine Zeit für die Prüfung bei stillstehender Anlage. Für die hohen hygienischen Anforderungen bei Fleischanwendungen ist die Dypipe mit einem leicht zu ?ffnenden Separator ausgestattet, der speziell für diesen Zweck entwickelt wurde. Dieses System garantiert exzellente Ergebnisse und gibt die Sicherheit, qualitativ hochwertige Lebensmittel zu produzieren.

Smarte Etikettierung für Fleischgro?h?ndler: Automatisches Preisauszeichnungssystem WPL-S macht den Unterschied

Eine weitere Technologie zur Effizienzsteigerung in der Fleisch- und Fleischersatzindustrie sind die Automatischen Preisauszeichnungssysteme von Minebea Intec. Das Preisauszeichnungssystem WPL-S ist die ideale Etikettierungsl?sung und setzt neue Ma?st?be in einer Vielzahl von Anwendungsbereichen. Beim Fleischgro?h?ndler R&J Yorkshire’s Finest Farmers and Butchers generiert es z.B. Etiketten mit unterschiedlichen Informationen. Dazu geh?ren der Preis nach Gewicht, das Mindesthaltbarkeitsdatum je nach Produkt, die Verpackung und Vertriebsart (frisch oder tiefgekühlt) sowie die Kochzeit je nach Produkt, Volumen und Gewicht. Das System ist vielseitig konfigurierbar und der Kunde kann aus einer Vielzahl von Komponenten w?hlen, darunter verschiedene Displaygr??en, Drucker, Waagen, Scanner, Indikatoren und Softwarel?sungen. ?Das System ist einfach clever. Es beschleunigt die Produktion und ist viel leichter zu reinigen und zu warten“, sagt Ryan Atkinson, Managing Director von R&J. ?Die Software ist hervorragend. Mehrere Fenster k?nnen gleichzeitig ge?ffnet werden, die Berichtstools sind benutzerfreundlich, die interne Etikettendesignsoftware bietet viele M?glichkeiten und die Shortcuts sparen einfach Zeit.“ Das Preisauszeichnungssystem WPL-S sorgt zudem für die gesetzlich vorgeschriebene lückenlose Rückverfolgbarkeit jedes einzelnen Produkts durch die gesamte Lebensmittelkette.

Fehlerfreie Verpackungen garantiert: Der VisioPointer^? von
Minebea Intec mit Hyperspektralanalyse

Am Ende der Fleischproduktionslinie kommen die visuellen Inspektionsl?sungen von Minebea Intec zum Einsatz. Der VisioPointer^? ist eine zukunftsweisende L?sung zur u.a. hochwirksamen Siegelnahtkontrolle von Verpackungen in der Lebensmittelindustrie. Durch den Einsatz von Hyperspektralanalysebei farbigen Verpackungen oder Infrarot bei transparenten Verpackungen kann der VisioPointer^? selbst kleinste Undichtigkeiten oder Unregelm??igkeiten in der Verpackungsversiegelung aufdecken. Dadurch wird die Produktintegrit?t sichergestellt und das Risiko von Verunreinigungen durch eine mangelhafte Verpackung minimiert.

 ?Wir bieten unseren Kundinnen und Kunden in der Fleisch- und Fleischersatzindustrie W?ge- und Inspektionsl?sungen für den gesamten Produktionsprozess: vom Wareneingang bis zum Warenausgang. Von Einstiegsprodukten bis hin zu Premiuml?sungen“, sagt Lars-Henrik Bierwirth. ?Neben unseren hochwertigen Anlagen haben wir auch intuitive Softwarel?sungen im Portfolio, welche die Rezepturprozesse vereinfachen, Rohstoffverschwendungen reduzieren und über ausgefeilte Sicherheitsfunktionen wie Track and Trace verfügen“. Für manuelle Rezepturprozesse bietet Minebea Intec die PC-Software ProRecipe XT^? an, für automatisierte Rezepturprozesse ist die Software Batch-PMS ideal geeignet und mit der Software SPC@Enterprise steht Kundinnen und Kunden ein zentrales Datenmanagement-Tool zur Verfügung.

Automatisierung: Der Weg zur nachhaltigen Produktion

Die Automatisierung erm?glicht Fleisch- und Fleischersatzproduzenten Einsparungen und Effizienzsteigerungen, w?hrend die hochpr?zise Technologie für Produktqualit?t sorgt und vor kostspieligen Rückrufaktionen schützt. Darüber hinaus tragen die L?sungen von Minebea Intec dazu bei, den Produktionsprozess nachhaltiger zu gestalten, indem sie Fehlausschleusungen reduzieren, Materialverschwendung minimieren, Energieeffizienz steigern, die Verpackungsprozesse optimieren und somit eine verantwortungsbewusste Ressourcennutzung unterstützen. Und dieser Aspekt wird am Ende nicht nur die Produzenten freuen, sondern auch unserer Umwelt guttun. Denn auch diese hat bekanntlich einige Herausforderungen vor sich.